70年代国营饭店下馆子，有多风光？按现在的生活条件是什么水平？

发布时间：2025-04-05 06:52:57 来源：知晓天下网 作者：梦蝶

本文陈述所有内容皆有可靠信息来源，赘述在文章结尾回首七十年代，国营饭店在人们的生活中扮演着至关重要的角色，它是那个时代的一个特殊符号，承载着一代人的记忆与情感，在那个物质相对匮乏的岁月里，国营饭店为人们提供了一个难得的计划经济时代的剪影。而今天的时代，我们下楼，会看到大街小巷都是各地菜系的馆子，什么火锅店、烧烤店、川菜、湘菜应有尽有，大家想吃啥都可以去，但是七十年代的时候可不是这样，那时候的饭店都是国营的，想吃一顿可还不容易呢，今天咱们就来看看。七十年代的中国，正值计划经济的高峰时期，国营饭店作为当时餐饮市场的主要组成部分，不仅承担着提供餐饮服务的职责，更成为了社会结构和经济体系的缩影。那个时候的中国，市场经济尚未兴起，所有的生产和消费都在国家的严格控制下进行，粮票、布票、肉票等各种票证是人们生活的必需品，日常饮食以粗粮为主，副食的种类和数量都非常有限。在国家承包一切的情况下，所以国营饭店也是当时国家经济体系中的重要一环，特别是在稳定物价、保障供给方面发挥着关键作用。虽然菜品和服务在今天看来或许不够丰富多样、精致入微，但在当时，却实实在在地满足了人们对于 “下馆子” 这种相对奢侈消费的期待，也从一个侧面反映出那个时代独特的经济与社会生活风貌。为了能够保证一定的食材供应国营饭店的供应链由国家计划分配，这在当时家庭生活中是难以想象的，每个饭店，定量定种，所以品种还是很有限的。虽然国营饭店的菜品虽然种类有限，但每一道菜都经过精心挑选和烹饪，确保真材实料、味道鲜美，红烧肉、炸酱面、鱼香肉丝、糖醋排骨这些今天才常见菜品，但是在当时可是在国营饭馆里才能尝到的美味呢。而且由于食材稀缺，厨师们往往能够用少量的肉和菜通过炒、蒸、煮等工艺做出色香味俱佳的菜肴，来满足人们的味蕾需求。不过，绝对不用担心这些菜会不会难吃的问题，在七十年代的国营饭店中，大厨们往往都是经过严格培训和长期实践，掌握了烹饪技艺的人，这些技艺好多可都是家传的呢，当然，通过师承关系学到的，也很多，这些师傅的手艺绝对不会有问题。就拿红烧肉来说，那可是当时备受欢迎的一道硬菜，选用肥瘦相间的猪肉，切成大小均匀的方块。厨师先将肉块焯水去腥，然后在锅中放入少许底油，加入葱姜蒜爆香，接着将肉块放入锅中煸炒至表面微黄。随后，加入适量的酱油、糖、料酒等调料，再倒入少量的水，用小火慢慢炖煮，经过长时间的炖煮，肉块变得色泽红亮，肉质软烂，入口即化，这是许多师傅们的拿手好菜，也是当时的人民最爱点的菜。为什么呢？好像今天红烧肉也没有特别受欢迎吧，又肥油腻好多人不喜欢，但是，这可是在物资不发达的七十年代啊。那时候什么最珍贵？当然是油水，作为一年到头吃不了几回肉的老百姓，只要有机会，那肯定是含肉量满满的红烧肉对大家来说性价比最高了。国营饭店的外观往往朴实无华，没有如今饭店那般华丽的招牌和精致的装修，大多是一栋普通的建筑，墙面或许有些斑驳，油漆也不那么鲜亮，但却透露出一种质朴的气息，门口可能挂着一块写有饭店名称的牌子，简单而直接。走进饭店，内部的陈设简洁明了，大厅里摆放着整齐的桌椅，桌面擦得干干净净，虽然有的桌椅已经有些陈旧，甚至可能有些摇晃，但却被摆放得整整齐齐。地上是普通的水泥地，偶尔会有服务员拿着拖把来回清扫，保持着地面的清洁。墙壁上可能张贴着一些宣传画或者标语，比如 “节约粮食”“为人民服务” 之类的，充满了那个时代的特色。饭店的服务员们也穿着统一的制服，虽然款式简单，但却整洁大方，他们忙碌地穿梭在各个餐桌之间，有的在为顾客点菜，有的在端着热气腾腾的饭菜快步走着，嘴里还不时地喊。七十年代的国营饭店装修也很有时代特色，一进去就能感受到浓厚的社会主义风格，墙壁上常常挂着革命领袖的画像，餐桌上铺着印有标语的台布，服务员统一穿着蓝色工作服，这些元素直到今天还被一些“怀旧餐厅”所运用呢。七十年代，饭店多为国营或集体所有，国营饭店作为当时主要的餐饮场所，数量有限，且大多位于城市的中心区域，是妥妥的“热门”地点，所以人们想来这吃饭还经常需要排队等候，甚至需要提前预订。特别是在政府机关、国企、事业单位工作的人，更有可能享受到下馆子的机会，他们招待外省领导啊、或者举办年会啊什么的，都有可能来国营饭店，因此啊，那个时候能当上体制内干部的孩子，也是一件幸福的事儿，毕竟时不时就能下馆子嘛。但是对于普通百姓而言，这无疑是一件极为奢侈的事情了，当时，大家伙儿的收入普遍不高，而饭店的菜品价格相对来说却并不低廉。去国营饭店吃上一顿饭，往往要花费好几块钱，这差不多相当于一个普通工人好几天的工资，而且，吃饭不仅需要支付现金，还得搭配粮票，这进一步增加了下馆子的 “门槛”。所以，一般情况下，人们只有在逢年过节、家里来了贵客或者有什么特别重要的事情时，才会选择去国营饭店 “奢侈” 一回。比如孩子考上大学、老人过生日等，这些重要的日子里，一家人会穿上最好的衣服，兴高采烈地走进国营饭店，点上几个平日里难得一见的菜肴，在温馨而热闹的氛围中，享受这难得的美食时光，也让下馆子成为了一种充满仪式感的活。去国营饭店吃饭的流程和今天也有很大不同，国营饭店有着一套独特的服务模式和不成文的 “规矩”。顾客进门后，首先要到收银台买票，拿到相应的饭菜票后，再去窗口排队取餐，这种先买票后就餐的方式，在当时是一种普遍的做法，虽然少了些现在餐厅点餐的随意性，但却也有着一种秩序井然的感觉。服务员们大多态度严肃认真，他们按照既定的流程有条不紊地工作着，在那个年代，服务员与顾客之间的关系也很不一样，不像现在这样有着明显的 “顾客是上帝” 的服务理念，而是更像是一种平等的、各司其职的状态，而且顾客们也都习以为常，彼此之间相互尊重、相互理解。饭店里常常人声鼎沸，充满了浓厚的生活气息。周围的顾客们一边品尝着饭菜，一边聊天交流。有的在谈论着家长里短，分享着邻里之间的新鲜事儿，有的在讨论着工作上的事情，互相交流经验和心得；还有的是一家人围坐在一起，孩子兴奋地讲述着学校里的趣事，大人则微笑着倾听，时不时地给孩子夹菜，这种温馨和睦的场景随处可见。与现代社会相比，七十年代的下馆子更加具有特殊的意义和价值，在现代社会，餐馆遍布大街小巷，人们可以随时随地享用美食。然而，在七十年代，下馆子却是一种奢侈的体验，需要付出更多的努力和代价，毕竟“物以稀为贵”嘛，所以啊，对于当时的人们来说，能够在国营饭店下馆子无疑是一种难得的幸福和满足。所以，不管怎么说，七十年代在国营饭店下馆子确实是一件非常风光的事情，一般人一年吃不到两三次，只要吃过一次，一定就会回味和周边人吹嘘好久。尽管随着时代的变迁，市场经济逐渐取代了计划经济，社会经济得到了飞速发展，各种新型餐饮企业如雨后春笋般涌现，餐饮市场变得日益繁荣。在这股浪潮的冲击下，国营饭店逐渐退出了历史舞台，或被改制，或被拆除，曾经熟悉的国营饭店招牌渐渐消失在人们的视野中。但是回首这段历史，我们感慨万千，国营饭店虽然已经远去，但它所代表的艰苦奋斗、勤俭节约、邻里互助等精神品质，依然值得我们传承和发扬。同时，我们也应珍惜当下丰富多彩的饮食文化和便捷舒适的生活条件，它们是时代进步的有力见证，让我们在品味美食的同时，也品味历史的韵味，铭记那些为美好生活奋斗过的岁月，以更加饱满的热情和积极的态度，迎接未来的挑战与机遇，书写属于我们这一代人的辉煌篇章。

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